Arroz a banda

Arroz a banda

Ingredientes

-1 kg de pescado variado (rape) 
- cabracho 
- pajel 
- gallineta 
- mero 
- etc.) 
-250 gramos de sepia o chipirones 
-4 patatas 
-4 cebollas 
-500 gramos de arroz 
-150 gramos de tomates 
-2 dientes de ajo 
-1 tacita y media de aceite 
-azafrán 
-pimentón 
-sal 

para la salsa all-i-oli 

Preparación

Freir la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Verter 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregar tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salar todo y dejar cocer durante aproximadamente media hora. Transcurrido este tiempo se deberá colae el caldo y reserarlo. Poner los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, agregar el caldo, añadir unas hebras de azafrán y dejarlo cocer 15 minutos o fuego medio. En la paellera, entretanto, freir el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadir el arroz dándole vueltas. Retirar los pescados cocidos del caldo y volcar éste sobre el arroz. Dejar cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.